Cuisine Mode d’Emploi(s) s’installe à Toulouse

L’école du Chef Thierry Marx



Après avoir ouvert avec succès dans une dizaine de ville en France, l’école « Cuisine mode d’emploi(s) » du Chef Thierry Marx s’implante à Toulouse, à deux pas du Grand Marché d’intérêt National (MIN) Toulouse Occitanie.


Rédigé par Rédaction Hotel&lodgePRO le Lundi 17 Décembre 2018


Le Chef Thierry Marx a créé en 2012 les écoles « Cuisine Mode d’Emploi(s) » pour venir en aide aux personnes éloignées de l’emploi. Depuis, les écoles se sont multipliées, et l’une d’elle s’est même installée à deux pas de la prison de Fresnes.

Aujourd’hui, l’école choisit de s’installer dans la ville rose, où elle occupera un bâtiment de 1200m2 dès avril 2019 et sera la plus grande de la douzaine déjà créées un peu partout en France.

« Cuisine, Mode d’Emploi(s) » Toulouse proposera des formations en cuisine et boulangerie, et des espaces restauration et vente associés. D’autres modules en lien avec les besoins de la région.

Elle sera voisine du centre de formation de l’IFOPCA qui propose des formation de caviste, crémier-fromager et vendeurs-conseil en produits biologiques, et intégré au sein du grand Marché d’Intérêt National (MIN) Toulouse Occitanie.

Cuisine Mode d’Emploi(s) : un cadre et un réseau

En 2012, thierry Marx imaginait une formation pour aller à la rencontre des jeunes de quartiers défavorisés. Cuisine Mode d’Emploi(s) n’est pas un ascenseur social mais un escalier social car, explique le chef, il faut se donner les moyens et faire des efforts pendant 11 semaines. Un « escalier social avec les mêmes marches pour tout le monde, dont la mission est de forcer l’audace » explique-t-il.

La formation est suivie par 250 personnes par an, dont 90% d’entre elles trouvent un travail. Principal critère de sélection : la motivation, car « votre passé ne nous intéresse pas » martèle le Chef.

Désormais, le prochain défi qui s’impose est de trouver – et former – de nouveaux formateurs. C’est d’ailleurs le cas pour toute la filière, et notamment au sein du MIN, qui compte sur l’arrivée de l’école pour dynamiser le secteur et le quartier, déjà placé comme « prioritaire » par la municipalité.

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