French Toast & Co : le pain perdu s'empare du monde

La nouvelle marque de Nicolas Haelewyn et Stephane Dufour



Une nouvelle enseigne s’installe à Paris. French Toast & Co propose des recettes de pain perdu gare de lyon… En attendant de s’implanter rapidement autour.


Rédigé par le Jeudi 9 Mai 2019


Le pain perdu passe du sucré au salé - crédit photo : French Toast & Co
Le pain perdu passe du sucré au salé - crédit photo : French Toast & Co
C’est parti pour une nouvelle aventure ! Après Karamel Paris, un concept de pâtisserie tournée autour du caramel, le chef caennais Nicolas Haelewyn se lance dans un nouveau projet.

Accompagné de Stéphane Dufour, co-fondateur de Karamel et Anne-Cécile Martineau, tout trois ex de chez Ladurée, le Chef pâtissier lance French Toast & Co une nouvelle enseigne mono-produit.
Cette fois-ci, la star, c’est le pain perdu.

Les co-fondateurs ont fait la majeure partie de leur carrière à l’international chez Ladurée. Une solide connaissance et une belle ouverture qui leur permet de développer des recettes originales.

Car le pain perdu est développé en version sucrée, classiquement, mais aussi en version salée.

Sucré / Salé

La base du pain perdu, c’est une brioche toute bête, à laquelle l’équipe de French Toast & Co adjoint divers produits artisanatux pour rendre le produit plus gourmand :

Crédit Photo : French Toast & Co
Crédit Photo : French Toast & Co
Du sirop d’érable du Canada, le miel artisanal de la Miellerie Damine, de la pâte à tartiner artisanale, les confiture de Stéphan Perrotte…

Mais la vraie surprise, c’est le pain perdu salé. Cette fois, la brioche est traitée sans sucre et avec quelques épices. On y trouve des produits de saison, des œufs de ferme bio, du fromage de chèvre fermier de la Laiterie de Paris, du jambon de Paris de la Maison Gilles Vérot…

Les accompagnements sont triés sur le volet. « On s’est fait plaisir en prenant les artisans qu’on aime » expliquait Stéphane Dufour au Sirha 2019. Et de citer le slogan de l'entreprise : « locavore si possible, bio souvent, responsable bien sûr, gourmand ».

De la gare de Lyon vers Dubaï

Afin de ne pas décontenancer la clientèle avec ce nouveau produit inattendu notamment en gare, les gars de French Toast & Co propose, outre les recettes de pains perdus, quelques viennoiseries originales côté sucré, et des sandwichs côté salé, fabriqués bien sûr par leurs soins.

Pour rincer le tout, la boutique propose aussi des jus de fruits artisanaux et plutôt haut de gamme. Côté boissons chaudes, un même soin est apporté au choix des fournisseurs, avec les cafés, thés ou tisanes de l’Arbre à Thé et de Chic des Plantes !

Crédit Photo : French Toast & Co
Crédit Photo : French Toast & Co
Installé gare de Lyon de l’été 2018 à mars 2019, French Toast a rapidement conquis les passants. Cet emplacement sont éphémères mais déjà la marque se développe de manière plus pérenne, en restant notamment sur des gares et des aéroports.

Depuis le 3 mai 2019, la marque a installé un corner à La Défense, en plein cœur des Quatre Temps. La marque s’installe aussi d’ici la fin de l’année en plein centre de Paris… Mais aussi à Dubaï, où Nicolas Haelewyn a longtemps travaillé pour Ladurée, avec une boutique de 300m2 ! Juste après, Oman, puis l’Europe, l’Asie, vers l’infini et au-delà !

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Juliette PIC
Si mon cœur balance entre Paris et Marseille, j’ai posé mes valises au sein du groupe TourMaG... En savoir plus sur cet auteur

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