Guy Martin, nouveau chef de l'Institut du monde arabe

Depuis novembre 2018



Le chef étoilé du Grand Véfour a pris en main les cuisines des 3 restaurants de l'Institut du monde arabe.


Rédigé par Rédaction Hotel&lodgePRO le Lundi 25 Février 2019


Guy Martin, nouveau chef de l'Institut du monde arabe
Un défi de plus pour Guy Martin, propriétaire et Chef étoilé du Grand Véfour à Paris.

Et pas des moindres, puisqu'il s'agit d'animer les cuisines de l'un des lieux culturels les plus importants de la capitale : l'Institut du monde arabe (IMA).

Le Chef prend les commandes des 3 restaurants de l'IMA et décline sa vision du monde arabe : une cuisine généreuse et féminine, de partage et de transmission.

Le tout mixant tradition et modernité et, comme il se doit au travers de produits d'exception.

Trait d'union entre la France et le monde arabe

Le chef ne renonce pas aux classiques, comme le couscous en 5 services et les rituels comme la découpe en salle.

La carte se veut courte mais cuisinée. On compte déjà quelques best seller comme le caviar d'aubergine, la souris d'agneau au pruneaux et le riz au lait à la cardamome.

Des saveurs qui sont amenée à évoluer en fonction de la programmation du musée : en ce début d'année 2019, on perçoit nettement les touches marocaines mais la cuisine devrait se tourner vers le Liban, l'Algérie, l’Égypte, la Turquie... et faire ses gammes sur le pourtour méditerranéen.

Le salon de thé et ses pâtisseries orientales, et le Café Littéraire avec son offre de mezzés seront aussi le théâtre d'évolutions au gré des voyages entre la France et le monde arabe.

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