Initier à la cuisine végétale : VegOresto s'engage auprès des écoles hôtelières

Une initiative de l'association L214



Afin d'initier les chefs de demain à la cuisine végétale, VegOresto propose aux écoles hôtelières deux modules gratuits pour faire connaître des alternatives pour limiter l'utilisation de matière animale.


Rédigé par Rédaction Hotel&lodgePRO le Mardi 25 Juin 2019


Crédit Photo : Depositphotos_Anna_Shepulova
Crédit Photo : Depositphotos_Anna_Shepulova
L'association aurait-elle décider de détendre l'atmosphère avec les pros de la cuisine et d'être plus dans l'accompagnement ? On connaissait l'association L214 pour son militantisme offensif contre les violences faites aux animaux dans certains élevages et certains abattoirs.

Aujourd'hui, L214 s'appuie sur sa plateforme Vegoresto, qui répertorie les solutions de restauration végétarienne, végétalienne ou vegan (et sur laquelle les pros concernés pourront s'inscrire), pour proposer des modules de formation en cuisine végétale adaptés aux écoles hôtelières et formations professionnelles.

L'objectif n'est pas de demander aux Chefs du tout végétal mais de faire bouger les mentalités en proposant des alternatives savoureuses, esthétiques et respectueuse du bien-être animale et de l'environnement.

Vegoresto répond ainsi aux référentiels de certification de l'Éducation nationale, notamment à celui du niveau BAC Pro : « être à l'écoute de la clientèle, y compris spécifiques : menu végétarien, végétalien… ».

Le contenu de la formation VegOresto

  • Le premier module
Gratuit pour l'école et les élèves
Intervention d'Olivier Heraud, ancien professeur de pâtisserie et responsable de filière alimentaire d'un centre de formation d'apprentis.
2h, par groupe de 20 personnes
Le contenu : présentation des nouvelles habitudes alimentaires et découvertes des recettes et astuces
Le but : faire connaître l'impact de solution vegan y compris sur le chiffre d'affaires et acquérir une "culture produit".
Les élèves repartent avec un kit VegOresto comprenant des recettes, un cadeau professionnel et autres ressources utiles.

  • Le second module
Coût fonction du repas, à définir par le professeur de cuisine et son groupe.
Projet pédagogique mettent en pratique la théorie apprise lors du premier module, dans le restaurant d'application de leur établissement.

« Il est grand temps de former les futurs chefs aux réalités auxquelles ils vont être confrontés sur le terrain. Cuisiner vegan ne s'improvise pas, les jeunes qui auront eu une formation seront plus à même de répondre aux attentes des clients », estime Olivier Heraud, chargé de mission VegOresto, ancien professeur de pâtisserie et responsable de filière alimentaire.

En complément, les élèves pourront lire le livre de recettes vegan écrit par des chefs français et publié par VegOresto.

En octobre 2018 paraissait "Les chefs cuisinent vegan”, le livre de cuisine de L214 édité par les éditions La Plage.

Quarante recettes (entrées, plats, desserts) sont proposées par quatorze chefs référencés par VegOresto. pour une cuisine vegan à la fois bistronomique et gastronomique. Des accords mets-vins sont proposés par la sommelière Claire Brachet.

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Tags : L214, vegoresto

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