Le Balmoral (Edimbourg) nomme Mark Donald Chef du "number one"

Restaurant une étoile Michelin



Retour aux sources pour ce Chef d'origine écossaise, récemment nommé chef du Number One, le restaurant étoilée de l'hôtel Balmoral à Edimbourg.


Rédigé par Rédaction Hotel&lodgePRO le Mardi 23 Avril 2019


Mark Donald, nouveau Chef du Number One, le restaurant du Balmoral (Edimbourg) - crédit photo : The Balmoral
Mark Donald, nouveau Chef du Number One, le restaurant du Balmoral (Edimbourg) - crédit photo : The Balmoral
Le Groupe Rocco Forte Hotels annonce la nomination de Mark Donald au poste de Chef du restaurant une étoile Michelin "Numer One" de l'hôtel The Balmoral à Edimbourg.

Le Chef d'origine écossaise s'est formé 13 ans à l'étranger, notamment auprès de chefs étoilés. Avant d'intégrer les cuisines du Number One, il était Chef cuisinier au Bentley Restaurant and Bar de Sydney (Australie).

Il supervisera une équipe de 13 chefs. Sa cuisine fusion part des produits et codes culinaires d’Écosse et s'inspire de ses voyages et ceux de son équipe.

L'équipe a développé une série de partenariats avec des professionnels et producteurs locaux.

Pour la première fois le bœuf Highland Wagyu entre au menu du restaurant, servi avec des betteraves rouges et de la moelle osseuse fumée.

On peut citer aussi des huîtres au kipper fumé et au persil, des coquilles Saint-Jacques avec porc ibérique, ketchup à l'ail noir et pigeon écossais, genièvre verte et black pudding aux pommes de terre.

Une originalité qu'on retrouve aussi dans la création de petits pains à base d'orge Lothian servis avec du vinaigre de pomme Perthshire, de l'huile de colza Highland et du beurre maison à base de crème des fermes laitières de Kelso.

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