Lombem : un nouveau restaurant de viande grillée arrive à Paris

Un speakeasy en sous-sol



Le Lombem, un restaurant de viandes grillées au feu de bois, d'origine contrôlée et traçable vient d'ouvrir dans le passage des panoramas à Paris.


Rédigé par Rédaction Hotel&lodgePRO le Vendredi 5 Avril 2019


Une nouvelle adresse ouvre à Paris : le Lombem est un restaurant de viande grillée au feu de bois.

Installé dans le passage des panoramas à Paris, le nouveau lieu réunit une famille de bouchers et restaurateurs depuis 3 générations.

A la tête du groupe, Thierry Bégué a cofondé le George V Restauration (Buddha, Barfly, Barrio Latino) avant de créer Eat & Drink (Chai 33, ODeck, participation dans Manko Paris).

"Il nous tenait à cœur de redonner à ce produit et à ce métier ses lettres de noblesse" expliquent les fondateurs.

Pour ce faire, un grill à bois de 700kg de fonte, brique et acier émaillé trône dans le restaurant, et un four à bois qui monte à 500°c.

Au sous-sol, un bar speakeasy est installé dans des caves voûtées et tamisée. Il propose une ambiance cowboy... Avec un taureau mécanique pour bien commencer la seconde partie de la soirée !

Un sourcing travaillé

La cuisine est ouverte sur la salle pour plus de transparence sur l'origine des produits et leur préparation - et pour assurer le spectacle.

La viande est d'origine 100% sourcée, provenant d'élevages français et locaux le plus souvent : charcuterie du Tarn, bœufs garantis race à viande, porcs fermiers du sud-ouest...

Lombem affirme s'engager pour "une valorisation de la filière avec un cahier des charges exigeant sur les conditions d’élevage et d’abattage", et sons taillées sur place et grillée à la braise.

Le restaurant propose aussi des vins français de producteurs indépendants, raisonnés, bios ou natures, un fromager Meilleur Ouvrier de France....

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