Maison Goustut : du traiteur au restaurant à Capbreton

"traiteur marin et végétal"



La Maison Goustut s'est installée à Capbreton en juillet 2018. Un restaurant avec vue sur le chef, mais aussi un traiteur, qui propose une production changeante selon arrivage et épicerie.


Rédigé par le Mercredi 24 Avril 2019


Crédit photo : Maison Goustut - ThurianePhotography
Crédit photo : Maison Goustut - ThurianePhotography
A Capbreton quai de la pêcherie est installée la Maison Goustut.

D'abord épicerie, Goustut s'est transformé en traiteur. Patrice Lubet et son associée Stéphanie Castex ont ouvert la Maison Goustut en juillet 2018, un "traiteur marin et végétal".

Mais encore ?! Le Chef propose selon arrivage des produits de la mer préparés avec des légumes de saison, des produits locaux (fromages frais, charcuteries, fruits et légumes de saison, jus de fruits naturels...).

Il a aussi créé ses spécialités, autour de recettes de famille : Le Peskit et le Mitchut.

Crédit photo : Maison Goustut - ThurianePhotography
Crédit photo : Maison Goustut - ThurianePhotography
Peskit, c'est une gamme d'épicerie fine, qui propose des produits de la mer transformés. Selon les saisons, on peut retrouver de la soupe de poisson, du saucisson de sèche, des rillettes de maquereau, poissons fumés, quenelles, fromage de tête de merlu... Pour Goustut, peski représente "notre volonté de mettre en avant la pêche du Port de Capbreton tout au long de l'année, en la sublimant du savoir-faire" du Chef.

Mitchut, c'est une recette de pastis landais. Mais pas n'importe lequel, comme raconte le site de Goustut : "c'est la renaissance d’un dessert parfumé à l’enfance. La vision d’une femme, à travers les yeux de son fiston, aujourd’hui en âge de régaler les autres". Patrice Lubet a reprodut la recette de sa mère à partir de vagues recommandations. Le storytelling est à l’œuvre, et ça donne envie.

Un nouveau restaurant "marin et végétal"

A peine quelques mois d'existence mais déjà un grand succès, le traiteur accueille rapidement un restaurant, qui vient d'ouvrir en avril 2019.

Présenté comme un restaurant bistronomique, Goustut se veut "simple, accessible et local". La cuisine est ouverte sur une salle de 20 à 25 couverts.

Installé Quai de la pêcherie, Goustut fait honneur à son adresse : "je souhaitais ouvrir une table en travaillant avec des produits de qualité et du poisson, en les rendant accessibles à tout le monde" explique Patrice Lubet, qui garde les mêmes bases Peskit et Mitchut que pour la version traiteur.

Conviviale, la cuisine du Goustut propose un menu "comme un mezze" avec des produits locaux partagés par une tablé entière ; ou un menu du jour qui propose selon arrivage des oeufs mimosa, des arancini de seiches, des anchois marinés, des œufs fumés au parmesan, des côtelettes de merlu ou des galettes de pois chiche au poulpe, et autres préparations de poissons locaux.

Pour la présentation ajoute le Chef, "nous épurons les aliments du superflu et des techniques de décoration pour les laisser à l'état brut (...) nos plats demeurent donc faciles à comprendre et sont désintellectualisés : le brut a un côté très esthétique dans nos assiettes".

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Juliette PIC
Si mon cœur balance entre Paris et Marseille, j’ai posé mes valises au sein du groupe TourMaG... En savoir plus sur cet auteur

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